Аннотация
Изучены закономерности электроплазмолиза винограда при использовании биполярных им- пульсов с крутым фронтом и пологим срезом в системе питания с глухозаземленной нейтра- лью. Описаны методика исследований, экспериментальные результаты по влиянию напряжен- ности поля на изменение удельного сопротивления сырья, продолжительность и удельную энергию плазмолиза, выход сока и красящих веществ, результаты микроскопических исследо- ваний структуры плодового сырья. Приводятся эквивалентные электрические схемы замеще- ния процесса плазмолиза, методика расчета электроплазмолизатора, результаты тестирования в технологической линии по переработке винограда.
Ключевые слова: электроплазмолиз, электрические импульсы, удельное сопротивление, биоло- гическое сырье, клеточные структуры.
УДК 664.1.033