Особенности минерализации белковых концентратов при электрофизической обработкe молочной сыворотки

М. К. Болога; Е. Г. Врабие; Т. Г. Степурина

Vol. 49 Nr. 6 (2013), Conținut

Vol. 49 Nr. 6 (2013)

Особенности минерализации белковых концентратов при электрофизической обработкe молочной сыворотки

М. К. Болога⁺⁻
Е. Г. Врабие⁺⁻
Т. Г. Степурина⁺⁻

М. К. Болога

Институт прикладной физики АНМ, ул. Академией, 5, г. Кишинев, MD-2028, Республика Молдова, e-mail: mbologa@phys.asm.md

Е. Г. Врабие

Институт прикладной физики АНМ, ул. Академией, 5, г. Кишинев, MD-2028, Республика Молдова, e-mail: mbologa@phys.asm.md

Т. Г. Степурина

Институт прикладной физики АНМ, ул. Академией, 5, г. Кишинев, MD-2028, Республика Молдова, e-mail: mbologa@phys.asm.md

Rezumat

Установлены особенности минерализации белковых концентратов, полученных при электро- физической обработке молочной сыворотки. На основе экспериментальных данных по измене- нию рН, количества выделенного белка и соотношения Са:Р при разной плотности тока обсуж- даются условия и возможные механизмы, влияющие на образование белковых концентратов. Выяснена связь содержания белка в белково-минеральном концентрате и степени его минера- лизации по основным зольным элементам, что необходимо для подтверждения механизма вы- деления белков молочной сыворотки при электрофизической обработке.

Ключевые слова: минеральный состав молочной сыворотки, основные макроэлементы (каль- ций, фосфор, магний), электрофизическая обработка, соотношение кальций-фосфор.

УДК 637.044

article_12 (Русский)