Аннотация
УДК 637.344.2 (637.024), 637.344.8
DOI https://doi.org/10.52577/eom.2025.61.6.47
Показано, что электроактивация молочной сыворотки (МС), проводимая в непре-рывном режиме в электролизерах разной конструкции, является одним из важных этапов в цепочке разработки безотходной технологии выделения сывороточных белков в белково-минеральные концентраты. Выявлено, что способ подачи МС и анодной жидкости, конструкции электролизеров, вариация электрических и термических параметров, а также величин pH и окислительно-восстановительного потенциала и биохимических изменений сухого вещества и белкового состава являются главными звеньями в разработке технологии на производственном уровне. Установлено, что удельный расход энергии на единицу объема МС при обработке МС в электролизере с полуцилиндрическим корпусом EDC-3 значительно ниже, чем при электроактивации МС в EDP-2 с корпусом в виде параллелепипеда, что обусловлено большей емкостью электролизера и более высокой концентрацией ионов кальция, но выше в случае обработки МС в щелевом электролизере EDP-5 почти в два раза. Исследования особенностей изменения вышеуказанных параметров при электроактивации молочной сыворотки обусловили разработку щелевого электролизера с полуцилиндрическим корпусом для непрерывного режима обработки МС.
Ключевые слова: электроактивация, электролизеры, вторичные молочные продукты, сывороточные белки, конструктивно-геометрические параметры, молочная сыворотка.