Аннотация
УДК 637.344.2
DOI https://doi.org/10.52577/eom.2021.57.3.83
Рассмотрено современное состояние вопроса изучения молочной сыворотки. Представлены процессы и методы обработки молочной сыворотки: термические, химические, физико- химические, биотехнологические, электрофизические. Описаны термическое и изоэлектри- ческое осаждения белков с использованием реагентов и коагулянтов, а также основные мембранные методы обработки: обратный осмос, диафильтрация, микрофильтрация, ультра- фильтрация, нанофильтрация. Отмечены возможности эффективного разделения сыворо- точных белков сочетанием мембранных и других методов. Изложены хроматографические методы фракционирования сывороточных белков: хроматография с симуляцией подвижного слоя, высокоградиентная хроматография c магнитной ловушкой, избирательная (селективная) адсорбция, хроматография смещения, мембранная адсорбция, которые обеспечивают высокую степень разделения. Описаны высокопористые хроматографические материалы, обеспечи- вающие высокую скорость потока, биотехнологические методы переработки – биосинтез лактулозы, ферментативный гидролиз лактозы и сывороточных белков, аэробное и анаэробное сбраживание. Проанализированы электрофизические методы переработки молочной сыворотки (электродиализ, электроактивация), а также электрохимическая активация как явление и техно- логия, как новый перспективный метод обработки, позволяющий обеспечить безотходный цикл получения ценных компонентов для создания полезных производных из молочной сыворотки без использования реагентов. Подчеркнуто, что в зависимости от применяемых режимов получают белково-минеральные концентраты с предопределенным белковым или минеральным составом при одновременной изомеризации лактозы в лактулозу. Выявлено, что экономичность методов обработки молочной сыворотки обеспечивается значительным повы- шением эффективности технологических процессов, уменьшением затрат труда, сокращением времени обработки и материалов, улучшением качества и функциональных свойств конечных продуктов.
Ключевые слова: процессы и методы обработки молочной сыворотки: термические, химические, физико-химические, биотехнологические, электрофизические.